食材和辅料洗净 改刀备用 （这里带鱼没有刮鳞 如果不喜欢 可以把鳞刮掉）
宽油 带鱼下锅油炸 ， 金黄捞出 高温油 再复炸一遍 金棕色捞出
金棕色捞出备用
葱姜蒜 八角 干辣椒 爆香 淋一大勺生抽 一大勺白糖 一大勺白醋 （（这里白糖白醋的比例是1:1 ，就是无论放多少白糖 一定放同等 白醋；这道菜是大甜大酸 烹到最后 酸甜味就挥发掉了 ） 加适量水 把带鱼放入锅中
大火烧开 放少许鸡粉 少许盐 （生抽也可掌握咸淡 如果合适不必放盐）点一些老抽上色 （老抽适量 ）
整个烹饪过程 中大火 一直开盖操作 陆续收汁到你满意 可以收干 也可以留汤 拌米饭 ！
基本完成 装盘撒香葱末点缀 ！
首先这道菜没有料酒 相信你的眼睛 真的没有料酒 食材新鲜 不用放料酒 ， 别过度放配料 真的不用 简单就出好味 最后 相信我 ！