免重复搅打冰激淋

准备好所需材料和工具，淡奶油先放冰箱冷藏。 分离蛋白和蛋黄。因为只用蛋黄，做一次就会剩下很多蛋白，如果小心一些分离做的蛋白里没有一点儿蛋黄，你就还能用蛋白做个天使蛋糕吃，不然你就只能吃炒蛋白了。 想多做一些按比例扩倍即可。这个用量可以做五个木糠杯那么大的冰激凌，我习惯一次做两倍。

打发蛋黄。蛋黄中加入糖，用电动打蛋器打发蛋黄至颜色发白，体积膨胀至约两倍大。 如果你能买到无菌蛋且你能接受生吃鸡蛋，那么这一步就结束了。 如果你买不到无菌蛋或者不接受生吃鸡蛋觉得会生病，建议用以下两种方法杀菌。（特殊时期最好还是杀下菌吧…

方法一：找一个锅，不要太深，保证你装蛋黄的盆或碗放进去还能高出来一点。锅中放水烧开转小火，糖放入蛋黄中搅散，把装蛋黄的盆放进去，用电动打蛋器快速打发。达到目标状态后再继续打发五分钟即可。最好还是杀下菌吧… 这个方法优点是可以使鸡蛋内部达到70度足够杀灭细菌，且操作难度小。 缺点是靠近盆壁部分的鸡蛋会形成一层鸡蛋羹，原料有少量损失，如果强行刮下来会影响成品口感。

方法二：随便找一个锅，加入糖和60克液体（牛奶、奶油、水、雪碧……都行随你喜欢），搅匀烧到冒小泡，关火。用电动打蛋器把蛋黄轻微打发至稍微变白，此时糖水差不多80度，从高处缓缓倒入蛋黄盆中，电动打蛋器不要停，一直搅打到目标状态。 这个方法优点是温度更高杀菌更彻底，成功的话没有原料损失。 缺点是如果手不够快（搅打）或者手太快（倒糖水），你就做不成冰激凌了，因为你会损失全部原材料并获得一盆甜味蛋花汤。

蛋黄处理好之后放到一边冷却降温。洗干净打蛋器，再拿出淡奶油，加糖，打发到五六分发。 判断方法：晃动盆子奶油仍能流动，但提起打蛋头滴落的奶油能在表面留下清晰痕迹，不易消失，拿刮刀滑动也可在表面留下痕迹。 打发过了的话肉眼可以看到奶油变成一堆一堆，像云彩一样。也可以做冰激凌，就是吃起来的时候口感差一点。