准备草鱼一条（也可以是黑鱼），我做的是3斤的草鱼，将鱼洗干净，将鱼头剁下来。从头部开始将鱼片成两半。
片开后，把鱼肚子上的黑膜洗干净，将鱼中间的骨头剃下来，剁成小段。
鱼头，鱼骨放在盆里，放面粉拌匀。
锅里起油，将裹完面糊的鱼头骨过油炸(这样做的目的，是为做出来的鱼汤白，鲜，口感好，更有营养)。同时另一个锅里烧开水（家里有高汤的话，可以放几勺）
将炸好的鱼骨放在开水（记住这个地方是开水）里煮，先大火，后小火熬。
熬制鱼汤的时候，开始片鱼片，片鱼前将鱼表面的水用厨房纸巾擦下，防止片鱼片的时候打滑。片鱼的时候用拉锯的手法，鱼片尽量做到最薄。片鱼从鱼头位置开始，到鱼尾的位置可以不断开，成蝴蝶状，以免片太小，碎了。（最后一张视频是专门片鱼的手法视频）
这是片好的鱼片。
将盐，料酒，白胡椒粉放鱼片盆里腌制，用手抓到鱼片发粘，再放个蛋清，抓匀后，放玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。
洗酸菜，是青叶酸菜，不是东北酸菜哦！切段。准备葱段，姜片，蒜半，泡椒。
锅里起油，葱，姜，蒜，泡椒炝锅后，放酸菜炒制几下，放一勺黄椒酱（也可以倒些泡椒水），根据自己的口味，喜欢辣的可以多放。
煸炒几下后，把熬制好的鱼骨汤到入锅里烧开。
熬制两分钟后，用漏勺将锅里的酸菜和鱼骨捞出来。
将腌制好的鱼片放在鱼汤里，过一分钟，用筷子扒拉拌开，鱼片去生渐熟。
待鱼片全部见熟后，倒入前面捞出的鱼骨酸菜里。
表面放小米辣，和花椒（我放的是鲜花椒，也可以放干花椒和麻椒）。
锅里烧热油，浇到小米辣和花椒上。
好了，浓香的酸菜鱼做成啦！表面可以放3～4根香菜配色，不要太多，香菜稍微长些，不要切太碎。
汤鲜美，肉嫩滑！！汤有了，肉，菜也都有了，开始享用吧！
特别上传一张片鱼片的手法的视频
1.喜欢吃菜的朋友，可以放些金针菇，黄豆芽，也是很不错的哦(´-ω-`)！ 2.如果用龙利鱼也是可以的。