春饼和几道卷饼菜

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作者: 噜噜1208
闲赋在家想吃春饼,不过烙饼实在是太慢了,于是尝试用蒸锅蒸的,效果还挺好,主要是快;顺便炒了四个菜。

用料

春饼和几道卷饼菜的做法步骤

步骤 1

首先和面。称出600g的面粉,做开水冷却到80度左右。

步骤 2

热水慢慢一点一点倒进面粉,并用筷子不停搅拌。

步骤 3

揉面,面有点烫。我是正好有厨师机,所以放在里面疯狂揉搓。

步骤 4

揉好以后放在一边醒半个小时左右。

步骤 5

这时候开始备菜。葱拿出一部分切丝,铺在盘子底。

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步骤 6
步骤 6

再拿出一部分切成细末。

步骤 7

拍蒜,切成小蒜片。

步骤 8

青椒去筋切菱形。

步骤 9

把豆芽菜泡上

步骤 10

大头菜也泡上,龙口粉丝也用温水泡上。

步骤 11

里脊肉切条状,料酒一勺,白胡椒少许,放一份蛋清(蛋黄留着炒鸡蛋一会)。放些生淀粉。

步骤 12

抓匀腌制半小时左右。

步骤 13

再切点五花肉,放料酒,盐腌一会。

步骤 14

切点香菜,没有香菜的春饼没有灵魂。本来还想切黄瓜,没买,切点心里美萝卜吧。

步骤 15

这时候面醒的差不多了。蒸锅放蒸布烧水,开始准备擀饼。我大概揪出40g一个的小剂子,我们这个面量应该正好能做出24张饼。先揪出6个,三组。揉圆了按扁,表面上抹油。

步骤 16

两两带油的一面按在一起。拿擀面杖开擀。要是面板有点粘面,就抹点油,翻过来接着擀。烫面饼很有弹性,能擀得很薄。

步骤 17

大概就擀成这样,然后表面抹点油,三组(6张)叠在一起。

步骤 18

这时候蒸锅水应该烧开了。转小火把饼放在蒸布上,开大火蒸五分钟,饼开始起泡,就差不多熟了。

步骤 19

重复四遍以上步骤,蒸出24张饼,放一边放凉。果然比烙饼快多了。

步骤 20

开始炒菜。热锅倒油,先炒里脊肉吧。炒熟盛出备用。

步骤 21

就用刚才炒肉的底油,小火放一些甜面酱微炒,然后放两勺糖和少量生抽,以及温水少许,炒至冒泡。

步骤 22

里脊肉重新放回去裹汁水。炒差不多了尝尝味道。

步骤 23

装盘。

步骤 24

重新上锅,入油炒下一个菜。先把五花肉炒炒,盛出。

步骤 25

依旧留着底油,放蒜片和一半的葱末炒香。

步骤 26

放入豆芽菜炒一会,很容易软的,注意火候。

步骤 27

放一部分五花肉入锅。蚝油,生抽,盐都放少许,炒炒炒。出锅前放一点醋。

步骤 28

豆芽菜盛出装盘

步骤 29

干锅倒油,剪两个干辣椒入锅,再放入剩下的葱末,炒香。

步骤 30

放大头菜炒一炒,再把剩下的五花肉放入翻炒。这时候可以加一些水,盖锅盖把大头菜焖一会。

步骤 31

待大头菜软烂了,放入粉丝翻炒,再放入蚝油,生抽,盐,把粉丝炒的分散一些,让它多粘些汤汁。

步骤 32

装盘。

步骤 33

炒最后一个菜。先干锅入油,可以多放一些。在刚才剩一个鸡蛋黄的碗里再打入两个鸡蛋,搅匀放入微量料酒和盐。再打一打。

步骤 34

这时候油应该温度挺高,加鸡蛋炒一炒。

步骤 35

鸡蛋盛出,用底油炒青椒。炒个小一分钟,把鸡蛋放进去,再加一些盐,尝尝味道。

步骤 36

装盘。

步骤 37

终于可以卷饼了。作为一个实实在在的吃货,全心全意为这顿饭忙活了两三个小时。不过吃的时候心满意足。

菜谱创建时间:2020-03-01 21:54:33
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