自贡冷吃兔

菜市场买的三只新鲜兔子，去了内脏大概2000g

流水洗净，改成1cm小块更容易入味。

加入姜片，去腥味

加入一把小葱揉一揉

加入料酒适量，尽量多点，兔子腥味大

倒入料酒的时候加入几颗八角增加香味

加入盐6g更加入味

加入一把花椒

然后揉均匀，码味15分钟备用

码味15分钟之后挑出葱姜备用

准备100g干辣椒剪成段或者用刀切成小段，让他抓一大把花椒备用

开火，倒入一斤多茶籽油

油温六七成热，倒入腌制好的兔兔，翻炒几分钟，家里火小的话可以捞出兔兔再炸一遍，才能外酥里嫩。

加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一下，不放豆瓣酱更香一点，但是要多放点干辣椒。

加入准备好的干辣椒和花椒，中火炒三分钟

然后开始调味，加入五香粉适量，生抽两勺，翻炒两分钟

然后调麻辣味，加入花椒粉5g

油泼子辣椒油两勺，这里可以用辣椒粉代替。再炒几分钟

最后加入白糖10g提鲜，还可以加入味精一勺，我就没加了

加入花椒油，围着锅边转一圈

加入几滴香醋，翻炒均匀出锅

起锅之后撒点白芝麻，最好放入一个敞开的铁盘里放凉后食用味道更佳。