鸡肉切丝，用盐、 黑胡椒或者白胡椒、料酒、鸡蛋清，水淀粉腌制；
切葱丝铺底，切黄瓜丝、胡萝卜丝、随便爱吃什么丝放一圈；
锅中烧水，豆皮切10✘10CM方块，水开后豆皮放进去煮1分钟，然后放凉水中过凉。
热锅放油，油稍微多一点，下肉丝扒拉散。待肉变色后倒入调味汁。小火收汁，盛盘开吃。