姜丝和干花椒放入碗中，冲入热水，盖上一个盘子闷着。
龙利鱼解冻，剁成肉泥。
买猪肉时让店主把肉铰成肉泥。
把花椒水里的花椒和姜过滤出去，只留花椒水。把鱼肉和猪肉的肉泥放一起，打入一个鸡蛋，少量鸡精，三勺盐，三勺淀粉，两勺蚝油，两勺味达美。
拿出四根筷子，顺着一个方向搅，搅上劲，加入两勺花椒水，再次顺着同一方向搅，如此反复三次，剩的花椒水就不要再加了，这个时候手腕会很酸，可以休息下再搅。
一段葱切碎，加入搅好的肉馅，再次搅匀即可。
锅中加入清水，切两片姜，十几粒花椒，大火烧水，快要开锅时转小火。
肉馅攥在手中，于虎口处挤出，用勺子下入锅中。
待锅中所有丸子飘起来，开大火，撇去浮沫，放入适量盐，关火即可。
盛入碗中，加入香菜，滴入香油，胡椒粉依照个人喜好添加。趁热享用吧。
1，鱼肉和猪肉比例大概1：1.2就行，多点少点也无所谓，猪肉尽量选择瘦一些的，但不推荐猪里脊，不香，我一般会选择前腿肉。 2，肉馅一定要充分搅打，搅的时间越久，肉馅越有弹性，成品越好吃，口感更有弹性不会绵软。 3，葱一定要最后放，放葱之后搅匀就好，不要再玩命搅了。 4，汆丸子的水一定要宽，因为汤真的很鲜，喝不够的感觉。