1. 准备好处理后的海参（泡发和烹饪前步骤详见文末小贴士），用厨房用纸擦干表面水分➡️将京葱（只选用葱白部分）切段，三段用于炸葱油，三段用于烹饪...
锅中倒油烧热，放入3个葱段，小火炸制表面焦黑，取出扔掉（根据我的计时，这一步大约需要6分钟）➡️放入另外3个葱段，煸至表面焦黄即可取出，放在一旁备用，葱油留在锅中...
调制酱汁：一勺生抽+一勺蚝油+一勺料酒+少许绵白糖+少许鸡精+适量清水
将酱汁倒入锅中，和葱油混合，煮至汤汁冒泡...
放入海参，煮2-3分钟（中间可将海参翻面，均匀入味）后取出装盘...
准备适量淀粉水，加入到汤汁中，煮至浓稠...
煮到这个程度就OK啦～
把海参和葱段摆盘，浇上适量酱汁，大功告成～
根据我的经验，汤汁一定是用不完的，如果家里正好有米饭的话，用它拌饭是个很好的选择噢，很像油饭的味道，特别香！
1. 关于海参泡发及烹饪前处理：100个人就有100种泡发干海参的方法，我寄几吃海参更喜欢偏软糯些的口感，所以在泡发这一步不会有那么多条条框框，怎么方便怎么来～ “纯净水（⚠️注意可不能用自来水）+绝对干净的容器+冷藏室+24小时”就可以搞定，中间换一次水即可➡️泡发后剪开海参的肚几，去掉它的牙齿、内脏和里面混有的泥沙，用压力锅把它蒸熟～ ❗️没错，请帮我把*压力锅*字体放大加粗加下划线可以嘛～用压力锅可比用水煮熟好太多太多了，一方面可以保证海参中的营养物质不流失，另一方面这样蒸熟的海参在软糯弹牙上真的已经达到了极致，相信我不会错❗️ 2. 一定要选用京葱啊胖友们，一定要用葱白（越接近尾部越好）啊胖友们，一定要炸葱油呀胖友们～做到这三点你就毫无疑问地赢了👏 3. 当当当当～灵魂酱汁又来了⬇️ 生抽🥄+蚝油🥄+料酒🥄+适量绵白糖+一丢 丢鸡精+适量“生命的源泉”💧 4. 本颜控真的非常不建议将海参切成各种乱七八糟的形状，它本来的样子就最美了😍 5. 炸葱油的环节......Emmm 因为京葱里面水分含量蛮高，所以高温的油点会不可避免地四处飞溅🔥咳，建议大家把长筷子准备好，有锅盖用锅盖，有面具戴面具哈哈哈哈，保护好寄几最重要❤️笔芯