手撕牛肉

取牛腱子肉，顺着纹路切成1CM厚片

备料

取两勺油烧热，放入两勺花椒，爆2-3分钟至花椒出香味，放入姜、蒜、八角、桂皮、草果油爆，放入半瓶左右酱油（根据肉量调整，以没过牛肉为宜）、两瓶盖白酒、3-4勺白糖（ 以调出来的腌肉汁略微偏甜为宜），煮沸后关火，放入陈皮，香叶，自然放凉后将牛肉放汁内腌12小时以上。

加白酒

关火放凉

牛肉准备

将腌制好的牛肉放入高压锅，并加入与酱油同量的水，打开锅盖煮沸，将浮起的泡沫撇去，盖上盖子上气后大火压四分钟。将晾凉水后的肉块顺纹路切成1CM宽的肉条，牛肉条可以放冰箱，需要食用时再取适量进行最后的油炸步骤。热油，放入肉条炸3分钟后出锅，沥干。根据口味由少到多加适量的黑胡椒粉、孜然粉。