肋排洗净、斩1-2cm小块；
放入清水浸泡2小时，中间换3、4次水，只是肉色发白；（目的是祛除血水）
沥干，备用；
排骨加入盐2克，抓揉出胶，备用；
蒜切末；
热锅冷油，小火炒香一半大蒜后，蒜末油倒出，备用；
豆豉切碎加入2克砂糖，入锅，热锅冷油，小火炒香，豆豉滤出，留用；
将豆豉油混入蒜末油，备用；
盐4克、糖4克、白胡椒1克、生粉5克、豆豉蒜末油混入排骨，抓匀起胶；
排骨放入密封袋，入冰箱，冷藏过夜；
芋头切小块，备用；（最好是荔浦芋头）
热锅热油，小火煎至芋头两面微黄，出锅备用；
芋头铺入蒸格；
排骨从冰箱里取出，放回室温，加入之前滤出的豆豉及另一半生的大蒜，糖4克、白胡椒1克、生粉5克，抓揉出胶；
铺入蒸笼，入蒸锅，水沸腾后15分钟，出锅前撒枸杞，闷1分钟；
出锅，撒葱花；
美味的肉汁都被锁在里面了，脆弹可口，一解乡愁。
❤️
技术要点是，分两次生粉上浆和分两次加入熟蒜和生蒜。