切掉抓尖，处理干净后砍小。
放几汤勺白醋和少许盐抓匀，大概抓三五分钟后冲洗（多冲洗几遍确保洗干净）。这样可以去腥还可以吃起来更爽口，如果是冷冻鸡爪就更需要这一步了。
焯水
焯完水冲洗干净
下锅加水、姜三四片、料酒三勺、盐适量，大火煮开再小火煮10分钟。检查熟软就可以，不要煮太熟了会掉皮而且不爽口。
趁着煮鸡爪的时间切好柠檬、泡椒、花椒，我家里有小青柠，我也加了些，不加也一样好吃的。
沥起煮好了的鸡爪。
放进冰过的水里（用凉开水也行）过冷处理增加鸡爪的弹性，吃起来口感更好。在冷水里泡上三两分钟。
沥干水挤入半个柠檬的汁，这个可以根据自己口味决定挤多少进去，柠檬核有苦味最好去掉。
加入泡椒、柠檬片、花椒、生抽、盐、糖、鸡精，根据自己喜欢的味道增减调料。
抓匀入味
盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌两小时以上口感比较好，如果急着吃也可以放急冻20分钟就可以吃，但味道当然冷藏腌制久一点的比较好。
煮鸡爪的汤打算冷冻用来代替皮冻做生煎灌汤包馅料用，物尽其用😄
根据自己口味增减调料，想怎么吃就怎么吃😄 还有：喜欢吃嫩姜的可以切片加进去一起腌，也很好吃😋