馅料，将猪头用搅拌机打碎，不用打成泥，有点颗粒感那样就好。然后把馅料里的所有配料加入猪肉里，顺着一个方向搅拌均匀。然后放入冰箱冷冻。用的时候那出来。
将所有材料（除猪油）放入佳麦厨师机3-4档揉成团，加入猪油继续揉成光滑的面团（大约10分钟左右）。没有厨师机就用手揉，过程比较累。
面团揉好后放入烤箱发酵到2倍大，烤箱放一碗烧开的水，如果判断面团是否发酵好，用手按下没有回弹，就可以了，但如果一按下就直接塌下就发过了，发酵时间一般看温度，我一般30-60分钟。
发酵好的面团拿出来案板上，台面撒点面团，防止粘，用手揉，排气，也可以直接放入厨师机开5-6档3-5分钟打，期间停下来检查下面团，揉好的面团没有气孔，光滑的。
然后面团分30-35克一个小面团，分好后，用手揉圆放15-20分钟松弛醒发。之后就可以包馅。（餡提前做好）
包好馅的包子可以放烤箱发酵，如果室内温度25度左右就直接在室内发酵，不用放烤箱，发酵好的包子用手轻轻按下，回慢慢回弹，就代表可以。
发酵包子的时间先把水烧开，等包子发酵好了，就直接放锅里蒸，10-11分钟就好，全程大火。蒸完直接开盖，拿出就好了。
这个是酸菜包
做了猪猪包
酸菜包图，同样的配方
1.包子蒸好后，先把锅盖转一圈，再打开，这样可以避免水蒸汽滴到包子里。 2.馅可以肉馅也可以素包子。 3.酵母建议用燕子耐高。 4.冬天用温水40°以下，夏天用凉水。 5.吃不完的包子可以用保鲜袋装好放冰箱，吃的时候再蒸一下或用微波炉叮30秒就可以了。依然白白胖胖软软的的。 6.馅料里面的勺我是用调料盒配的勺子，不勺吃饭的勺，比吃饭的勺小。 7.馅料放入冷冻室是因为包包子的时候容易包，不会塌，不会过多的水分。