1.鳊鱼洗净，吊着晾干水份，之后用料酒丶姜片腌制20分钟 2.准备好葱段、姜与蒜都切碎 3.腌制20分钟之后的鱼用厨房纸吸干水，两边打花刀 4.切完花刀后用少量面粉在鱼皮上拍一层，两面都要拍
1.炒锅烧热后放油，油热后提着鱼的尾巴把鱼慢慢放进锅里，转中小火，把鱼煎至两面金黄（鱼放进去后，不要铲动，可以稍稍多次转动锅，让鱼每个部位都油煎到，煎好一面再翻面煎，这样鱼皮就不会破）
1.两边都煎好之后，火开到最小，先倒一点米醋去腥2.再加入适量生抽
1.加完生抽，继续最小火，撒入葱、姜、蒜，略煮一下，2.加入适量白酒
1.加完白酒后，加入适量开水，水量没过鱼身 2.转中火烧开 3.加少量鸡精、适量盐、1粒单晶冰糖 4.加适量老抽调色
盖上锅盖，把火调小，慢煮
1.当煮至水剩一半时，打开盖，继续小火 2.加入少量水淀粉 3.加入少量白胡椒粉
煮约1-2分钟
先把鱼盛出
往锅内加葱碎
之后把汤汁浇在鱼身上