5片大排肉，一块姜，3两葱。其实如果你特别喜欢红烧菜里的葱，我觉得来个半斤，无妨。
大排肉要切得厚一点整齐一些，和菜场肉摊老板好好沟通，应该是可以给你切好的。如果没有大排，有肥有瘦的梅肉也是很好的选择。
大排瘦肉肥肉之间有一层很薄的筋膜，用刀密密切口可以让加热后的大排肉不卷起来。当然你要是工夫好，只断筋不断肥肉就更屌了。
如果你没有敲肉锤，就用刀背这样敲一遍，转个角度再敲一遍，然后翻面重复一遍。这样可以让肉的纤维松散，让肉质更滑嫩有弹性。
你看到我磨了一些姜泥进去腌肉，也可以看到大排上敲出来的痕迹。正反敲过的大排肉会扁很多，也比之前大不少。如果之前切肉不够厚，那很容易被敲破。
一小撮盐、一点料酒和酱油，一个鸡蛋，一截敲出汁的葱白，加上刚才的姜泥，和肉一起揉搓拌匀。
要用淀粉给肉上一个薄薄的膜来使肉口感更好，我们接着拌入大约15g的玉米淀粉。一定要拌均匀，如果过干了，稍微滴几滴料酒。
腌制前表面倒一点点油，可以让肉的表面不会变干，然后盖上盖子静置15-20分钟。
大火热锅下油，油要重一点，插一根没有油漆的竹木筷子下去，筷子里的湿气受热迅速冒泡就代表温度够了。然后把大排放下去炸，下锅几秒之后抖一抖防止粘底，可以把火稍微转小一点以防油爆。
每个人水平不一养，所以你几块一起炸我不管你，总之单块炸的时间不能太久，炸至两面如图颜色即可。
煎完大排之后，用锅里的油煎几个鸡蛋是很靠谱的，熟的半熟的荷包型的，都成。
锅里剩一些油把葱和姜片放下去煎，整个厨房会迅速被热油逼出的葱香填满。
葱开始变色的时候就把大排放上去，尽可能让每块肉均匀加热。
烧肉我是不来生抽老抽这一套的，我只用陈年波特……的瓶子装的老派酱油。
大概3瓷勺的酱油和2勺糖先下锅，随着酱油受热发出呲的一声，趁热翻动大排上色，然后加三勺料酒烹香。
你知道，烧肉我是不喜欢加水的……然后既然是夏天，那就干脆开一瓶啤酒，倒半瓶喝着，然后用另外半瓶当水焖肉。
先煮开，然后盖上锅盖，转中火焖个10分钟。火的大小以保持锅内持续冒泡为准。如果觉得颜色太淡并且味道也偏淡，可以稍微补一点酱油和糖。
到时间之后就可以开盖收汁了，如果你喜欢让荷包蛋也带着浓浓的卤汁风味，那就这时候丢进去一起滚一滚。
然后就是这样了，浓浓的卤汁浸透的大排和荷包蛋，关键被卤汁焖透的葱也变得非常好吃。所以接下来要干嘛……我想我标题上已经说得很清楚了。