莴笋尖、蒜苗洗净切段，豆芽去根洗净备用。
小葱、香菜洗净切碎、蒜剁成蒜米，干辣椒煎小节用锅放一点油焙香备用。
牛里脊肉去筋膜切薄片。
加鸡蛋清、老抽、生抽、淀粉、橄榄油抓拌均匀。
大葱白切段，大蒜拍烂，生姜切小块，备好香料。
锅下油预热，放所有炒料超出香味，加适量水，熬煮5分钟，用漏瓢打捞出所有调料渣。
先下豆芽煮断生，再下莴笋尖、蒜苗过水马上捞出。
装在盆里打底。
继续烧开汤，下牛肉煮一下再滑散，放一点鸡精，适量盐、生抽，等牛肉煮变色就好了。
连汤一起倒入盆里，撒上香菜碎、葱花、蒜米、干辣椒、辣椒面、白芝麻，另起锅烧油，油温9成热淋在上面。
最后在撒上一点香菜叶，一锅香喷喷的水煮牛肉就好了。