清洗土豆，不要去皮，用叉子在土豆上戳出小洞，多插几次，这样烤起来容易熟。
然后把土豆（整粒）放入200度烤箱，烤30-40分钟。
洋葱切小块，蒜头切丁。
把烤好的土豆对半切开，用小勺子把土豆里面的肉挖出来，不要挖干净，要在土豆表皮上留5-8毫米厚的肉，形成土豆碗。挖出的土豆肉，捣碎。
锅子热橄榄油，中火。然后放入切碎的洋葱和大蒜，炒香。然后加入捣碎的土豆煸炒，加入盐和胡椒粉。最后加入刨碎的马苏里拉奶酪，翻炒，然后出锅备用。
将上一步炒好的土豆泥用小勺装在挖空的土豆碗里，并用勺子用力压实，并在表面压出一个凹槽，可以放鸡蛋。然后上面撒上干香菜碎。
打一粒鸡蛋在压了土豆泥的土豆碗上，每半个土豆一粒鸡蛋。鸡蛋不要打碎。
放入200度烤箱烤15分钟
拿出烤箱，在上面撒上干香菜碎。就可以食用啦！
土豆碗尽量做薄一些味道更好，但同时也不可以太薄会失去形体。烤箱可以先预热，然后再放入土豆。没有马苏里拉奶酪（一种芝士），可以用其他自己喜欢的芝士替代。