酸奶蛋糕（没有芝士的芝士蛋糕）

准备两个鸡蛋，一盒安慕希酸奶，如果没有安慕希就用类似浓稠的酸奶即可。不要用太稀的酸奶。

准备两个无水无油的容器，蛋黄蛋白分离。

蛋黄容器里加入酸奶，加几滴香草精（没有可以不加），加入15克糖。

筛入40克低筋面粉，一定要过筛，这个过程不能省略，会直接影响口感。

手动打蛋器把蛋黄，酸奶，低筋面粉，糖搅拌均匀，注意动作幅度不要过大，动作过大，容易产生过多气泡。

蛋白中加几滴柠檬汁去腥（没有柠檬汁用白醋代替）。开始打发蛋白，低速打发到鱼眼泡状态的时候加入15克白糖。再转中高速继续打发。

中高速打发到颜色均匀的白色时候，再加入15克白糖。然后转低速打发。

低速打发到如图，呈弯钩状态即可。容器倒过来的时候，蛋白是可以流动的状态。切记不要打发过度。

打发好的蛋白，先取三分之一混合到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀。然后把剩下的三分之二蛋白和蛋黄糊混合，用翻拌手法。这一步切记不要搅拌，用翻拌手法。

蛋糕糊倒入模具内，我用的7寸披萨烤盘，底下放了油纸。便于脱模。因为这个是要用水浴法，所以，最好不要用活底模具，最好用固底模具，否则，很容易底部进水。

把模具轻摔几下，震出气泡。烤盘内放40℃左右温热水，放入模具。烤箱180℃~200℃上下火，中层烤20分钟。温度和时间可根据自己家烤箱脾气调整，注意多观察一下，以免烤过头。

烤好后冰箱冷藏5小时以上，最好冷藏一晚再脱模。

这是用方形模具烤的原味，真的是入口即化。

还可筛上奥利奥粉，可可粉装饰。

虽然没有放奶酪，绝对可以吃出轻乳酪蛋糕的口感，我家熊孩子的挚爱。

爱生活，爱美食。