鱼清理干净，划刀放大葱，姜片5片，少许盐，适量料酒抹匀腌制30分钟
姜蒜切末，姜蒜比例1:2，蒜多些，花椒放同一个碗里
腌制好的鱼用厨房纸擦干表面，在煎制过程中不易掉皮
锅里倒适量油，油5成热放鱼，两面都煎一下
捞出鱼备用，放姜蒜花椒，炒香
放豆瓣酱
加700克水，大约淹到鱼背
适量盐调味
适量老抽调色
水开放鱼，中火8分钟左右
过程中可以移动鱼，可以往鱼上浇汤，不可翻面
水差不多就把鱼捞出
大火收汁，调入适量花椒油
香菜杆
汤汁倒在鱼上，撒上香菜叶
上桌
开动吧
要新鲜的鱼，可以用鲫鱼，鲈鱼，武昌鱼，鲈鱼刺最少，鲫鱼刺最多，武昌鱼还行！哈哈，学会了就交作业吧！