80克热水慢慢倒入面粉中，边倒边搅匀 接着80克凉水慢慢加入面粉中，边倒边搅拌 (水的用量根据面粉的吸水性，加至差不多没有干粉即可)
揉几分钟，至面团有弹性 表面光滑。 表面抹上一层油，放在盆里，盖上保鲜膜 松弛1小时左右，有条件可以放久点 2小时。 可以擀成很薄和面膜一样，不会破。
松弛好的面团揉长，切成4份 擀长面团，两边折上来 成一个长方形。 放置20分钟，继续松弛面团
这时我们可以来做油酥。 碗中放入 葱花，盐，鸡精，胡椒粉和一点面粉，搅匀 油加热，倒入碗中搅匀。
油酥就做好啦
擀面板上一定要先抹一层油，这样等一会擀面团才不会粘住板。 取出一块面团上下左右擀成薄皮，越薄越好，用勺子涂上一层油酥
像折扇子一样，折起来(注意，不是卷起来)
两只手抓住折好面团的两边，像做拉面一样轻轻摔板上，甩长一点点，然后从一端开始卷起来，最后的尾巴放在面团下面。 放置20分钟，松弛面团
用擀面杖上下左右擀成圆形，手抓饼皮就做好啦！
不吃的可以用保鲜膜包住, 放冰箱冷冻。
要吃的时候拿出来不用解冻，锅底也不需要再放油了，手抓饼里面已经有油了。 火要小慢慢煎，煎至两面酥打上一个蛋，抹匀蛋液。蛋液快要凝固的时候翻一面，蛋液朝下
煎至蛋液熟了就可以出锅啦 锅中放点油，香肠煎至金黄，出锅 生菜叶也下锅煎一下，熟的程度根据个人喜好。
饼上抹点番茄酱，用手卷起来 拿着吃。 所谓手抓饼，精华就在于用手抓，哈哈
👋擀面板上一定要抹一层油，擀薄皮的时候才不会粘住板，拿不起来。 👏揉面团的时候要是非常粘手，放一点干粉就可以了 👏👏用的是半烫面法，做出来的饼才不会硬喔。 如果全用凉水饼太硬；全用热水饼太软，擀皮擀不薄会破。