白菜外面的坏叶不要，冲干净表面，中间切开成三份或四份。
准备一个大盆，白菜放盆里，每一片叶子之间都抹上腌渍盐约300克，根据白菜的大小调整用量，菜头的地方多抹一些。
白菜腌三个小时会出水。腌够时间的白菜叶帮子弯折起来，有韧性不断裂。
2.5小时后，做泡菜酱。先做糯米粉糊：150ml清水加20克粉。搅拌均匀后中火烧开，期间不断搅拌，打成糊糊。
面粉糊打成这样就可以了，比较稠厚。
准备泡菜酱：梨和苹果切小块，姜、蒜切小块放入搅拌机打成泥，不要放水。
材料在料理机里打的时候，有的时候需要用手去晃动一下料理机，把里面的材料打得更加均匀一些。
洋葱、萝卜切丝，葱切段。
将步骤七、八的材料放入大盆，加入盐、冰糖、130克辣酱搅拌。
刚才的米粉放凉后，放入泡菜酱大盆里，搅拌。待它发酵一会儿。
三个小时到了，看一下白菜已经出了很多水。用自来水把白菜上的盐全部冲去，然后用力的把白菜中的水分全部挤掉。白菜的体积变小了。把它们放在沥干的篮中沥干。
戴手套将白菜叶子涂上泡菜酱，每一片正反面都涂抹到。为了方便下次拿取，把叶子都掰下来了。
盖上保鲜膜发酵三小时。
装在密封盒中，密闭冰箱保存。一周后可食用。