心血来潮想吃烤饼,下厨房翻了一大圈,把老师们的配方研究了一下,发现大同小异,于是随便捡了个配方做,结果做出来的口感跟外面那种大桶烤的完全不一样,很脆但又很硬的那种,最主要是吃起来有生面粉的感觉。在跟朋友的讨论中灵机一动,于是做出了自己想要的味道。 做家庭烘焙很多年啦,完全是自学成才的那种,现在网络这么发达,美食APP这么多,想吃什么随便一搜就有,所以我也从来没想过要写个自己的配方,一是因为懒,二是因为太懒、三是因为其实很多配方我都是跟着别人学做的,所以我就没必要去卖弄啦。今天动心啦是因为我搜的配方不是我要的味,希望我的分享能让你跟我一样,找到你儿时记忆中的味道。
面粉:中筋粉,低粉也行,我没用过高粉
鸡蛋:一个
牛奶或者水,根据面粉的吸水度不同自己适当调整,保证揉出来的面团柔软光滑即可。
面团揉好后,室温发酵,发至一倍大小后即可排气醒发10-15分钟左右。
醒发好的面团进行分割,约50克左右一个吧,我没具体称重量,随手分了8份。
烤箱250度预热,没有250度的就开到最高温度。
分割好的面团像擀包子皮一样擀好,中间厚四周薄的那种
然后把10-15左右克白糖放中间(白糖根据自己口味调整,糖不能太少,会影响鼓包)像包包子一样包好,切记收好口,不能漏馅。
把所有的都包好后就一个个的擀成牛舌状,摆进烤盘,记得铺在油纸上,很多情况还是容易漏糖出来
刷上一层水,或者喷壶喷一层水,撒上芝麻送入预热好的烤箱上层,切记切记,是上层上层,烤10分钟左右即可出炉,受烤箱温度影响,请自己观察上色情况。
时间只是参考值,因为烤箱的温度、上层烤盘离烤管的距离都会影响时间长短,第一次烤请不要离开烤箱,随时观察饼的上色情况,开始出现黄点其实就烤得差不多啦,千万莫烤糊哒,进烤箱时间很短的。
烤饼的做法步骤
步骤 1
面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、盐和酵母一起倒入厨师机或者面包机揉面。如果没有电动机子帮你省力,那就只能劳烦自己手揉。
步骤 4
发酵后的面团排气揉成团,然后分隔成8-10个小面团,约40-50克一团
步骤 9
擀成这样的牛舌状,我觉得越薄越好,问题是白砂糖容易把面皮隔破,所以量力而行!
菜谱创建时间:2020-03-06 19:58:39