厨艺小白也可清蒸鲜天鹅蛋，扇贝，黄金贝，鲍鱼（内附详细处理鲜活贝类过程）海鲜大烩

新鲜贝类用清水➕一勺盐泡洗一下，并用刷子刷干净，尤其是泥沙。（不过这几种贝类的壳超市买来相对都比较干净，虽然比市场贵。其中生蚝外壳最脏，这里尤其推荐天鹅蛋，6元一只，和扇贝一样大小，肉质鲜美又肥）

开壳，淘洗壳内肉质。（除鲍鱼不用打开壳以外，其余都需要开壳，而生贝类外壳跟紧，用刀在贝壳后端划一下口子，如图红圈位置，这样再用力掰开会省劲很多）

处理内脏：1.天鹅蛋的内脏在上图乳白色那个地方，黑色的东西，用剪刀剪开掏走扔掉。边缘的肉质撕开，贴紧壳上的也许也会有泥沙。（图中红色圈处，重点处理。）2.扇贝最好打开，打开后把黑色部分剪掉，只留瑶柱和一圈月牙包围的肉质。（扇贝打开一看就明白，黑色取掉就好，忘记拍图）

3.黄金贝也把黑色内脏处理掉，内脏也在壳端连接处，（如图蓝色圈处，重点关注，黑色部分挤掉）

4.鲍鱼用刀轻轻滑离壳，连接处可用到割开，内脏在上图左边那个鲍鱼，紧贴着壳处，黑色的部分肠啊肚啊，都扔掉。然后再剪掉鲍鱼的头取出喉管，鲍鱼窄的那一端是头部，有喉管，建议直接剪掉。（鲍鱼遇温水会张开，会软一些，所以活着的鲍鱼，用温水洗，会好处理）5.所有贝类处理好内脏，需要用清水刷子重新清洗干净，要点就是把黑色东西全部冲洗掉。切记切记。P. S因为是家里食用，有老人所以我洗的还是很干净的，但其实真的在海边排挡，有些内脏也并不一定处理完全。毕竟不是海边人，还是喜欢弄干净点，觉得腥味少一些。

调制味料。我主要是清蒸，上图主要是为了说明蒜汁，忘记拍单独的图了。1.蒜和姜切沫，锅中烧油，油热倒入蒜姜沫，把蒜姜沫炒成金黄色即可。（此处可以再炒一个加入青椒的味料，可以用来做天鹅蛋，不喜辣或者怕麻烦的可以忽略）2.出锅后，在炸好的蒜里倒入一点料酒。浓稠正好就可。（此处可以加入少量酱油和耗油，这样蒸出来可以直接吃，因为我还会配一个料碗沾着吃，所以我的蒜蓉料里没有放入酱油，更喜欢淡一点的味道）3.如果不是很讲究，就直接把炒好的蒜料加入到贝类上，进锅蒸10分钟即可。还可以先把贝类进锅蒸5分钟，然后出来淋上热的蒜油汁，再进锅蒸5分钟。（P. S. 直接放蒜汁蒸一次的，对热度要求不高，推荐不加酱油的蒜油汁。后放蒜油汁可以是加酱油调好的料，并且热的最佳）

补充说一下，蘸汁，忘记拍照，就用吃完的简单说明一下。一部分生蒜沫➕一部分炒好的蒜油汁（配比原则是，喜欢吃辣蒜的，喜欢吃蒜味的生蒜多一些，不喜欢的熟蒜多）加入一勺美极鲜，一滴耗油，挤入一只小青桔，就好啦。（小青桔用来海鲜调味是真的很不错，海南广西很多，目前超市也有卖的。就是饮品里的绿色金桔）

最后加入你满满的爱，和家人一起有爱的吃饭吧。家庭烹饪，爱是最重要的，一起吃，一起动手，没有比这个更美味的调味品了。