菜场请老板烫去粘液划好鳝背，清干净内脏。鳝鱼血很滋补可以留着。剪成小段。
加入盐糖，姜丝，酱油半勺，料酒半勺，淀粉一勺，炸粉一勺拌匀，加半勺油腌制15分钟。
热锅热油滑入鳝片炒开。断生后加入青椒圈，蒜片。剁椒酱和酱油，少许盐糖。（炒的时候小心油溅）。
出锅～