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66配方瑞士卷（小美锅/普通做法）
用料
66配方瑞士卷（小美锅/普通做法）的做法步骤
①6个蛋清和6个蛋黄分开2个容器装（容器内无油无水，否则影响打发）
②打蛋清分3次加糖打 ［小美锅，插蝴蝶棒，2分10秒，速度3.5，糖在10秒后分三次加入］ 6个蛋清打发至筷子屹立不倒-成功！
③蛋黄面糊放入顺序：（6个蛋黄+20g糖）拌匀+（60g牛奶+60g油）拌匀+60g面粉［小美锅，一起放，15秒，速度2，搞定］ ④混合蛋清糊+蛋黄面糊★蛋糕松不松的关键：分三次将打发好的蛋清和面糊混合，用硅胶棒翻炒的手法
⑤方盘抹油或放入烘焙纸（推荐放纸），将面糊装入28×28的方盘（中间倒入再平抹开），上下轻摔排气泡
烤箱预热180°，烤20分钟 此时可以先打发下淡奶油（我取了200g淡奶油+20g糖，感觉偏少，只够抹平）
取出放凉，稍留余温脱模（此处放纸的脱模无压力）
放油的脱模就变成了这样。。。。 将奶油倒在中间，抹平，四周可留空，初卷处奶油要放厚些
找的视频：抹奶油（边缘多）
找的视频：卷蛋糕①
找的视频：卷蛋糕②
找的视频：卷蛋糕③ 压成形后可放冰箱
小失误：蛋糕凉了卷，表皮容易裂，如上图
偷吃了一大块边角 刚好两个盒子装好放冰箱保存
200ml的奶油全抹在28×28cm蛋糕胚的奶油厚度
66配方瑞士卷（小美锅/普通做法）的小贴士
小美锅打发淡奶油： 打发前确定主锅、主锅盖和刀头无水无油，淡奶油已在冰箱冷藏至少一夜，打发的时间不确定（不同牌子的淡奶油打发的时间不同），插入蝴蝶棒，先以速度2.5打发1分钟，再以速度3.5打发，不盖量杯盖，打发时不要离开，时刻从洞口观查打发的状态（看到淡奶油出现纹路时，可暂停查看状态）奶油还会流动表示还没打发到位，继续打发，直至奶油状态立挺（对比打发好奶油的状态图） 打发好的状态一定是立在锅壁上
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