准备食材，2根茄子，1个土豆，半颗洋葱，切丁备用；西红柿开水烫皮后去皮切丁备用。肉馅儿准备肥瘦相间的，煸出油后卤味才更香。
锅中放油，一颗八角，油可以少放点，肉馅儿中有猪油。
油开后放入肉馅儿煸炒至变色
明显感觉肉馅儿出了些油就可以放姜片一起炒了，防止糊锅用两圈小火慢慢炒。
放洋葱丁进去，把洋葱炒软，爆出香味
炒到这个程度即可
放切丁进去，炒软，充分和油融合，锅底依然两圈小火把茄丁等炒软，炒去水分增香。
加两勺黄豆酱
炒至黄豆酱充分融合到菜里
加入老抽、生抽、料酒，调中大火翻炒至收汤
加开水，水开后放入土豆丁、西红柿丁
加入5块冰糖，交给时间，小火炖20分钟。
取出冷冻的胡萝卜手擀面，制作方法就不再赘述了，别问我为什么所有的面食都带了颜色，因为菜汁比水有营养啊，为什么不带点颜色呢？
煮面，中间加两次凉水以免扑锅。
面条煮好捞出后不要过凉水，凉水不卫生，即便你放凉开水也没有卤汁美味啊，我都是把面捞出直接把带汤汁的卤汁拌进去，面条煮熟后会二次吸收水份，那就去吸收我的茄丁卤汁吧，这样的面条更入味。至于有点烫，那就交给时间吧，美味需要你有足够耐心。
茄丁卤出锅啦
把茄丁卤和汤汁浇到胡萝卜手擀面上，无滤镜拍照。做了40分钟，吃了几分钟就吃完了也吃美了，太好吃根本停不下来。西红柿的鲜味和土豆的软糯，肉沫越嚼越香，和茄丁完美结合，手擀面的顺滑口感和嚼劲真是堪称绝味。
搅匀开吃，娃的筷子又出镜了，这一盘子7岁娃都吃光了
西红柿是整到菜的灵魂，一定要放，而且🉐️去皮，否则会“see you tomorrow”😂 口轻的亲做这道菜卤不要放盐，如果放2-3克也可以，毕竟汤汁比较多； 肉食爱好者适量可以增加肉沫； 茄丁卤配其他面也好吃，只是缺少了嚼劲； 食材是一家四口的量，大家酌情增减。 多吃蔬菜身体好～^_^