温水浸泡猪脚半小时,一般来讲,猪脚的血水很少,可以选择浸泡代替焯水。当然也可以焯水。
少许油,正反面定型。这一步可以逼出一部分油脂,又能避免猪皮在胶质煮出来前就煮烂掉。
香料如图
烹入生抽、老抽、糖。加入步骤三的香料。
倒入啤酒。
移至铸铁锅或者炖锅,啤酒不足用热水补足,以盖住猪蹄为宜。
盖盖,大火煮开,转中小火。煮至软熟,轻轻就能插入筷子。大概时长1.5h~2h左右,跟猪的品种老幼有关系。
开盖,捡出来香料丢弃! 大火收汁,至汤汁粘稠。尝咸淡,口味淡了加生抽,颜色淡加老抽。
用高压锅! 【敲重点之一】 不要用高压锅! 不要用高压锅! 不要用高压锅! 高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂,对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的! 【敲重点之二】 啤酒要用清爽型! 啤酒要用清爽型! 啤酒要用清爽型! 就是超市最便宜那种。不要用精酿!不是越贵的越好! 【敲重点之三】 糖建议一定要放,对味道的调和非常有用!不喜欢吃甜可以少放点。 每个家中的生抽老抽含盐量不尽相同,自己尝咸淡!! 【敲重点之四】 香料建议葱姜八角要放,其他随意! 为什么你的猪蹄会苦? 香料炒过头了!香料煮的时间太久了! 收汁之前就捞出!