无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】

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这道菜在我家上桌基本上秒光的,大人小孩都爱吃。 无敌软糯,炖出的胶原蛋白能黏住嘴巴。 香料简单,不腥不臊,又不油不腻,可以一块接一块吃。 用高压锅! 【敲重点之一】 不要用高压锅! 不要用高压锅! 不要用高压锅! 高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂,对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的! 【敲重点之二】 啤酒要用清爽型! 啤酒要用清爽型! 啤酒要用清爽型! 就是超市最便宜那种。不要用精酿!不是越贵的越好!选错啤酒会发苦! 【敲重点之三】 糖建议一定要放,对味道的调和非常有用!不喜欢吃甜可以少放点。 每个家中的生抽老抽含盐量不尽相同,自己尝咸淡!! 【敲重点之四】 香料建议葱姜八角要放,其他随意! 为什么你的猪蹄会苦? 香料炒过头了!香料煮的时间太久了! 收汁之前就捞出!

用料

无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】的做法步骤

步骤 1

温水浸泡猪脚半小时,一般来讲,猪脚的血水很少,可以选择浸泡代替焯水。当然也可以焯水。

步骤 2

少许油,正反面定型。这一步可以逼出一部分油脂,又能避免猪皮在胶质煮出来前就煮烂掉。

步骤 3

香料如图

步骤 4

烹入生抽、老抽、糖。加入步骤三的香料。

步骤 5

倒入啤酒。

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步骤 6
步骤 6

移至铸铁锅或者炖锅,啤酒不足用热水补足,以盖住猪蹄为宜。

步骤 7

盖盖,大火煮开,转中小火。煮至软熟,轻轻就能插入筷子。大概时长1.5h~2h左右,跟猪的品种老幼有关系。

步骤 8

开盖,捡出来香料丢弃! 大火收汁,至汤汁粘稠。尝咸淡,口味淡了加生抽,颜色淡加老抽。

无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】的小贴士

用高压锅! 【敲重点之一】 不要用高压锅! 不要用高压锅! 不要用高压锅! 高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂,对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的! 【敲重点之二】 啤酒要用清爽型! 啤酒要用清爽型! 啤酒要用清爽型! 就是超市最便宜那种。不要用精酿!不是越贵的越好! 【敲重点之三】 糖建议一定要放,对味道的调和非常有用!不喜欢吃甜可以少放点。 每个家中的生抽老抽含盐量不尽相同,自己尝咸淡!! 【敲重点之四】 香料建议葱姜八角要放,其他随意! 为什么你的猪蹄会苦? 香料炒过头了!香料煮的时间太久了! 收汁之前就捞出!

菜谱创建时间:2020-03-07 14:20:57
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