储存大闸蟹的风味—蟹黄玉米大肉包

先把螃蟹蒸了，上汽后十分钟即可。蒸的时候用温水把酵母粉化开和面，和成光滑的面团，把面放在温暖处发酵，发酵好的面团一拉成蜂窝状。

发酵面的时候准备馅料，首先把肥肉切成小片，锅里面倒一点油，下入肥肉片，你会发现肉越来越黄越来越小，油越来越多。

锅里在炼猪油的时候，可以把蒸好的螃蟹剔出蟹黄和蟹肉，我的螃蟹太小，后来我就只剔了蟹黄。

八只小螃蟹一共这些黄。

猪油炼完我们把油渣捞出，也可以不捞，放入蟹黄，小火慢慢搅拌，看到油变得红红的，我们就可以关火晾凉了。

力气活来了，把葱姜末切末，泡水使劲揉搓变为葱姜水，分次倒进肉馅里，用手下肉馅里搅拌，上劲以后再加水搅拌，肉的颜色慢慢变浅发白。

这时候加入小葱丁和水果玉米切下来的玉米粒，也可以加买的现成的玉米粒。然后加入盐、生抽、蚝油，也可以加点十三香。肉包子建议还是稍微咸一点，否则不香。加完继续用手不停的搅拌，搅拌得我都出汗了，今天的上肢运动量超标了。

搅打到肉发白上劲儿，正好蟹黄凉了，倒入蟹黄，搅拌均匀。

发好的面揉面排气，一定要把气排干净，这样包子样子才好看。

切剂子，擀皮开始包！

包包子的时候锅先预热一下，然后关火，水不要太热，让锅里比较温暖就好。包好一笼让包子在锅里先发酵五分钟，五分钟过后再开火，从开火计时十二分钟，到时间了关火，这中间不要开锅盖，焖五分钟之后再开。我一直以来都用的二次发酵法，第一次是和面后，第二次是包完包子在蒸笼里五分钟。

蟹黄油都流出来了！

咬一口，蟹的鲜，肉的香，玉米的甜，我连吃了仨。