兔肉切小块，放入冷水中漂去血水，反复几次，静置备用（今天没用兔头、兔腰兔肝，有的话一样。个人最爱兔腰，柔嫩鲜香，绝了！）
白芝麻炒熟，现炒的才香~锅热后，全程最小火，不断翻炒
熟的标志就是香味飘出来＋颜色变黄，备用
兔肉入冷水锅
水开后去掉浮沫
用热水冲干净，滤干备用
热锅，入食用油3两（妈妈用的调和油，炒菜的那种），油滚后关火。等油温低一点，重新开中火，放姜片，倒入兔肉（油温太高容易飞溅，而且不是做油炸兔）。翻炒一会儿，兔肉变色，调到最小火，盖上锅盖。这个过程大概需要一小时左右，看兔肉的量，主要是煸出水分。也不建议太干，会柴。中途可开几次盖，稍翻炒，同时观察收水的情况。
调料按照放的顺序从右开始：盐、生抽、鸡精（可以不放）、辣椒面、花椒面、白糖、熟芝麻，顺序不要随意调整。
花椒和辣椒都是市场现打的，可根据自己的热爱程度选择。辣椒特辣的通常是很细的粉，不够香，买普通辣度的就好，实在爱辣，可以混合一下
兔肉微微变黄，锅内基本没水，就可以放料了，下面继续最小火
撒盐，是个技术活儿，务必均匀，可少量多次，翻炒均匀。建议尝一下（后续盐味就进不进去咯~）放一勺生抽，调一下颜色，味道丰富一点，对咸味影响不大
撒辣椒面，可以分两次下，每次和匀。新手也可以尝
花椒面适量，超级香~~~
白糖适量，也是灵魂~一样尝合适，味道就全部定了
放芝麻，根据自己口味来，这属于锦上添花
收工，关火！
赊耗严重啊，只有这么一碗~趁热麻辣鲜香。没吃完的放冰箱冷藏，再拿出来吃不用加热，冷吃味道更柔和~不想吃太冰的，算好时间提前拿出来就好。妈妈辛苦啦😘