泡米，大概八个小时或隔夜
泡好的米加水用破壁机磨成浆，就像视频里那样的稠度。（我的破壁机出了状况，所以搬出石磨）
锅中水烧开，放蒸架。盘中刷油，倒入米浆，尽量薄薄的平铺在盘底，淋打散的鸡蛋，撒青菜。
上锅加盖蒸到米皮变透明，起泡。
用刮刀推起肠粉装盘（这一盘大概是用了200克大米）
做一个自己喜欢的酱油汁淋在肠粉上
我用的是陈米，做米饭煲粥都不香了。蒸锅一直保持中火。