将小米辣、线椒、香菜、葱白洗净切好，蒜头剁碎备用。
柠檬削皮切片，也可以不削皮。
鸡爪洗净剪去指甲，切成小块，使鸡爪更入味。
将鸡爪倒入锅中，放入姜片、料酒，煮8-10分钟，将浮沫洗净捞出。
将鸡爪泡冰水15分钟，泡过冰水鸡爪口感更爽脆。
泡好冰水后，将鸡爪捞出沥干水分。
盘中放入小米辣粒、线椒粒、蒜粒、葱白粒、香菜，放入生抽、白醋各一碗，放入白糖，适量香油和盐，搅拌均匀。生抽和白醋的比例是1:1。
鸡爪倒入调好的泡汁中，放入4片柠檬，其余的柠檬片挤出柠檬汁到鸡爪中，将鸡爪搅拌均匀，用保鲜膜封好，放到冰箱冷藏4小时左右，使鸡爪入味。腌制越久越入味。
冷藏好后开吃！酸辣开胃，鸡爪特别爽脆。鸡爪吃完了，泡汁也别浪费，拍条青瓜放进去腌制，同样很好吃。泡汁也可以沾饺子吃或做凉拌菜。
当天泡的鸡爪吃不完的，要把柠檬挑出来再密封冷藏存储，要不然第二天泡汁会变苦，鸡爪也会有麻涩味，就不好吃了。 我试过不放柠檬也是很好吃的。😁