牛排

牛排纯瘦的不好吃、不香…我选的牛肉有点儿贴肋骨，要修一下外边的筋膜。想煎出好牛排，好食材本身是关键。要看是否肥瘦相间、肉色自然红润，脂肪颜色洁白。 牛排千万不要洗，用厨房纸吸一下表面水分，水洗换来的是松散的纤维和稀释的风味。 用松肉针扎一遍，好入味儿，有筋的地方多扎几下……可以用现成的调料腌制也可以自己调配。 自己调配：表面撒海盐、黑胡椒粉腌制一下，抹上橄榄油备用……大概腌制15～20分钟左右即可。🍭 （我会一次多准备一些早餐备用）

🍭现成的牛排调料：腌制味道也不错，比单纯的盐和黑胡椒多一点儿风味。 我买了350g*4块牛肉，放了1整袋调料35g，没用水调，直接撒的干粉在牛肉表面，淋上橄榄油。然后将肉裹上调料汁放冷藏腌制15～20分钟。时间允许的话腌它两个小时……

腌好的牛排两面抹上橄榄油

🍭吃不了的生牛排冷冻密封保存。吃时提前一晚从冷冻取出放入冷藏室，做时先把它从冰箱冷藏取出，室温放置回温后再使用（解冻后如果有水，拿厨房用纸吸干水分备用）。

如果有胡萝卜、西兰花、芦笋之类蔬菜，腌制牛排的空闲可以焯水备用。 用油盐沸水焯水就对了❗️

提前用烤箱或微波炉预热个盘子，我用的是烤箱180度预热。

🍭煎牛排： 用厚一点的煎锅，蓄热好，空锅多加热一会儿，等水滴进锅就滚珠就可以转小火开煎了。有口保温绝佳的锅煎牛排就成功了一半！ 🍭锅的温度高可以快速锁住牛排表面，以保持牛排的水分。

中大火，全程都不要改小火❗️ 腌制时放了油，煎时锅中就少放点油，油均匀布满锅底就行。 1200w火力，锅热放油，每面各煎1分半钟，有油脂的地方多煎一会。盖上盖子煎，一定不要频繁翻面❗️ 🍭煎的时间根据自己牛排的厚度来调整。

牛排两面煎好停火，不要马上吃❗️❗️❗️

将牛排盛到热好的盘子，放入烤箱之类的密闭空间醒个3～4分钟，让它往里熟，醒一醒。

醒好后，稍稍压出血水。 🍭我们切牛排时流出的血淋淋的“汁水”，其实并不是“血水”而是美味的“肉汁”。它主要是肌肉组织的水分和肌红蛋白的混合物。

斜刀切厚片盛盘。 随便摆上些焯水的蔬菜和水果、挤上自己喜欢的酱汁（胡椒酱、烧烤酱……），黑胡椒腌制的时候放少许就可以了，吃的时候蘸它我嫌味道太浓烈，我喜欢BBQ烧烤酱的味道。

趁热享用！🍹

🍭水浴牛排：牛排切5～6厘米厚，加盐和黑胡椒调味，盐可以多点……放入密封袋。 烧55度水倒入电饭煲选择保温功能，放入牛排口袋保温2小时。 取出后用厨房纸粘干净水。 中大火锅热放油，每面煎1分钟，有油脂的地方多煎一会。 放入蒜和黄油每面再煎0.5-1分钟，边煎边用勺子把油往牛排上浇…… 水浴牛排煎好不用等可以直接吃，斜刀切片盛盘即可！