猪蹄洗净，放入凉水中浸泡15分钟左右，泡出血水。
准备配料：冰糖1块，葱4段，姜4片，大蒜4瓣，八角2个，香叶3片。
调汁：将腐乳碾碎，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒调匀。
将猪蹄冷水下锅，放入葱段，姜片，花椒，2勺白酒。
水开后等血沫浮出，再煮5分钟左右。
将猪蹄捞出，热水洗净，控干备用。
锅热放油，放入冰糖，开小火等冰糖慢慢融化，逐渐变成琥珀色。
此时将配料倒入锅中，慢慢煸炒。
再放入猪蹄，继续翻炒使糖色均匀，全程中小火。
倒入调好的碗汁，翻炒均匀。
这样就可以了。
将炒好糖色的猪蹄放入电压力锅中，加入适量热水，水位同猪蹄持平即可。
按压力锅的设置设定好时间，我这款需要50分钟左右。
用压力锅压完之后，再将猪蹄和汤汁倒入炒锅中，做最后收汁。
此时再加入2克盐做最后调味。
香喷喷的出锅啦！
1. 每个猪蹄分成4块大小比较合适，可以请卖家帮忙处理一下。 2. 要想成品颜色漂亮，炒糖色的时候火候很关键，火小一些慢慢炒，火大了成品容易颜色太深味道发苦。