盐混合水融化，分次加入面粉中，一边倒水一边筷子搅拌先雪花片状然后是絮状，最后不要往中间倒水，哪里有干粉往哪里倒水，把面粉揉成团在盆里，然后把面团放在硅胶垫上，揉成光滑无干粉状态。
揉好的面团，放入保鲜盒饧1个小时，让面团松驰。
将面团擀成4mm厚的面片，切成宽约6mm的条状。
1、 切成小丁，大小约和成人大姆指指甲差不多。
用大拇指将面丁在寿司帘上捻下去再往前一推，一个猫耳朵完成，中间是中空的窝，把面丁一个一个全部捻好。
准备一个深口锅，烧开水，丢入猫耳朵们，煮沸，捞出沥水，加入喜欢的配菜或者浇头即可。
猫耳朵面
猫耳朵面
1、 不同品牌面粉吸水量不一样，不要一次加够水，适当留一点酌情增减。 2、 猫耳朵可以用荞面、莜面、高梁面制作，等量替换即可。 3、 没有竹帘可以直接在垫子上捻。 4、 配菜依照自己的喜好制作。 5、 喜欢彩色的猫耳朵可以用果蔬泥和面。