牛腩洗净切块，冷水下锅去血水煮出泡沫
泡沫出来后，让水在沸腾的时候轻轻舀去泡沫，剩下的水不要倒。
大概就是这样状态了，然后把牛腩捞出来，水放一边，先别倒掉，后面要用的。
这步开始没有拍图了。锅中倒入适量食用油，放几颗小冰糖，炒化后倒入牛腩，这一步主要是上色。
把牛腩放在锅的一边，加入姜蒜八角等材料，炒香后加入土豆和胡萝卜一起翻炒，这时可以给土豆和胡萝卜加点盐，以便更有味儿，翻炒后将土豆和胡萝卜舀出来（因为牛腩比土豆熟的慢，过会再倒土豆胡萝卜进去，以免炖烂了）
现在锅里只剩牛腩了，加入之前煮牛腩时的水，别把最后的渣倒进去了。水一般差不多没过牛腩。（也有加啤酒的，但我觉得煮了牛腩的水更有味儿，这个看个人喜欢啦），中小火慢炖40分钟
牛腩基本熟了后加入先炒的土豆和胡萝卜，继续炖到都熟了就可以。
都熟了就放老抽、鸡精、蚝油等调料调味即可，然后就出锅开吃啦！