一秒闪回小时候,我在逛庙会~老北京油炒面
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我小的时候在农村长大,没逛过庙会,也没吃过茶汤,麦兜很小的时候我们就带他逛庙会,有一年逛地坛庙会,天气很冷很冷,西北风大作,眼见朦胧的太阳都西斜了,自是又冷又饿,不知不觉间到得一僻静处,茶汤的幌子出现在眼前,还有冒着腾腾热气的细嘴大铜壶,不必说来一碗茶汤吧,三个人三碗,店家热情冲调,端在手里,一把孱弱的塑料小勺,舀起薄薄的面汤,哦,原来就是油炒面啊,眼前立刻就浮现出N多年前的某一天我和大哥在一起炒面的情景,那份兴奋那份期待此时却全没有,待茶汤入口也完全没有了当年的香味,草草收场,一家人在寒风中瑟瑟发抖吃炒面的情景却印在脑海里,大概吃什么总是和一起吃的人联系在一起吧!
老妈爱吃甜食牙又不好,以前总是给他买桂香村的麻油炒面,早餐或者加餐的时候冲了喝,怎么也喝不烦。
之前朋友送的俄罗斯面粉,我试过了馒头包饺子做面包都没能把它揉光滑过,应该做炒面还是可以的吧?家里也有核桃花生芝麻,不如亲自给老妈做油炒面吧,看了各种食谱,也加进自己的想法,这么简单的食物其实真不简单,好在一次成功,心里美滋滋的,好像看到老妈一边吃一边笑着说:“好吃,我闺女真能干!”老妈老了以后会夸我了,真的!
一秒闪回小时候,我在逛庙会~老北京油炒面的做法步骤
步骤 1
辅料准备:
核桃仁:烤箱上下火140度,烤8~10分钟
花生米:烤箱上下火150度,烤10~12分钟
黑白芝麻:烤箱上下火140度,烤5分钟
各家烤箱脾气不尽相同,要随时观察哦~烤制后室温自然降温!此时可以去听几段郭德纲的相声,哈哈哈
待各种果仁凉透,用粉碎机打碎,小厨是用家中常备的保鲜袋和擀面杖擀碎的,殊途同归,殊途同归!
步骤 4
面粉倒入不粘锅,还是用不粘锅吧,铁锅容易糊底,严重影响口感!中小火不停翻炒15分钟,至面粉呈浅咖啡色,这期间如果右胳膊抬不起来就用左手扶着点,不会有人看见的!
倒数第三步,把果仁碎倒入面粉中,翻炒搅拌均匀,然后把面粉中间挖个窝,倒入一半芥花油,继续搅拌再倒入另一半芥花油,翻炒均匀,关火!
待炒面温度降低到室温,加入芝麻香油搅拌,或戴上手套直接下手搅拌,面香、果仁香、芝麻香油混合的香味已经弥漫在空气中了。
步骤 7
用100度开水冲调,边慢慢倒水边搅拌,这样就可以了~水不能多,水多了会懈汤
菜谱创建时间:2020-03-09 21:24:09