肉焯水，有些肉买回来有点膻味，这里告诉大家一个方法，焯水的时候冷水放一小把花椒，肉焯好水之后清洗晾干
放一点点油，将五花肉煎至两面金黄，（这一步主要是为了肥肉吃起来不那么油腻）
五花肉盛出，下冰糖，小火至融化变焦糖色
将五花肉和排骨一块儿入锅翻炒上色
下大葱，生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒翻炒出香味
倒入生抽，老抽翻炒均匀
倒入啤酒，如果不放鸡蛋百叶的话，倒入2/3瓶啤酒就可以了，要放鸡蛋百叶的将一整瓶倒入
加入啤酒后基本是这个样子，因为我要加鸡蛋和百叶，所以啤酒多倒一些
换砂锅，大火烧开，小火慢炖1小时，下盐
要加鸡蛋百叶结的可以在下好盐之后捞出汤汁单独卤，小火慢炖（也可以放在肉一块儿卤，但是那样的话，肉就没法收汤了，收汤的时候需要大火边煮边搅拌，容易把鸡蛋和百叶搅烂了，所以我选择分开煮）
红烧肉炖到1小时20分钟的时候开始大火收汤，要适当搅拌，避免糊锅，
收汤汁差不多在10分钟左右，红烧肉就可以出锅了，这个时候卤蛋百叶结也好了
碎碎念：不能吃辣的干辣椒可以不放，想吃软糯一点的红烧肉可以多炖10～分钟