搬运工【油焖笋】出自艾格吃饱了

从春笋根部开始试刀，切去老的部位。然后把笋切成滚刀块。

接着你就扔进锅里，注入冷水，大火开盖煮滚。 这一步叫焯水。新鲜春笋带着一种生涩的滋味，需要预先去掉。但又不能煮太久，会把鲜味煮跑。水滚后一分多钟去掉了涩味。有些特别嫩的，水一滚就不涩了。怎么判断？尝一块，舌上没有麻涩的感觉，就可以了。煮完甜甜的。捞出来放在沥水筐里，自然沥去水分。绝对不要用冷水冲！

先在锅里放 30 克油，大火烧到开始微微冒烟（也就是传说中的六七成热油）用中式单人喝汤瓷勺去量，大约是 2.5 勺。

确保你的笋已经沥去了水分（没干的话用厨房棉纸吸去水分），入锅翻炒

期间保持大火，煸炒笋块，直到边缘带上微微的金黄色

浇上 10 克老抽（中式瓷勺 2/3 勺），加 20 克白砂糖（用瓷勺是两大勺，调料勺大约是满满 4 勺），一边翻炒，让笋带上迷人的红烧色。新手在这一步容易炒焦，可以下老抽前先转小火，之后转中火。熟手请大火翻炒，香！

翻炒均匀后就倒入 150 克水，加 10 克生抽（ 2/3 瓷勺）调味，盖上盖子大火焖一会。看到锅内剩一半汤汁时，开盖大火收汁。收到锅里不剩什么汁水，只留一些油，就能出锅了，像这样。

嫩嫩的笋上裹了一层红烧的酱汁，亮晶晶的。 酱油和糖在锅里总是能带来浓郁的酱香，春笋不再有涩味，只剩下鲜甜和脆嫩。