大小勺子两种
排骨小块泡清水一个小时，再洗净滤干。生抽、盐、姜蒜末、盐、白酒、香油和排骨混合均匀。蒙薄膜冰箱冷藏1小时。取出，一个蛋黄、玉米淀粉、抓均匀。
六层热油小火炸几分钟，微黄。离火片刻，再大火炸两分钟。捞出片刻又复炸一分钟，如此反复三次，外焦内嫩。捞出放吸油纸。（为了健康，可以只复炸一次，再用空气炸锅炸5-8分钟，逼出油，上色。）
芹菜、青红美人椒小丁用筛子过一下热油放在排骨上。