黄鳝洗净，切成小段。
锅中倒油，放蒜片，炸到金黄。
放入葱姜，干的红辣椒。不能吃辣就不要放了。爆出香味。
倒入鳝段翻炒。
炒到鳝段变色，肉的部位颜色变浅。
在锅中加入一碗开水。
加入调料，加盐，糖，酱油，黄酒。调好味。调小火盖锅盖焖10分钟。
大火收汤，放入切成块的青椒翻炒。
1、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。 2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食