蛋黄酥

🎈一、熬猪油 猪板油洗干净，切小块，锅内放一小碗水后放入猪板油，中火熬，熬煮好后过滤出猪油，撒一点点盐，带猪油凝固后就可以做蛋黄酥了。

🎈二、取蛋黄 1、咸鸭蛋洗干净。 2、取蛋黄：在水池上放网架，咸鸭蛋打到网架上，蛋清会滴落流到洗菜盆里，咸鸭蛋黄依次摆放到烤盘里（蛋黄表面的薄膜要去掉，不然会腥）。

将蛋黄喷一遍高度白酒后，放入预热好的烤箱中，180℃烤10分钟，取出晾凉备用。

🎈三、制作蛋黄酥😜 1、称好油皮中食材，混合均匀，揉至出手套膜，盖好保鲜膜醒发15分钟。 2、称好油酥食材，混合均匀，在冰箱保鲜层放置30分钟。 3、按油皮20g、油酥10g一个或者按油皮18g、油酥12g一个称好。

用油皮包油酥，收口收好，全部包好后放置30分钟。

1、擀面，把包好的皮皮依次压扁，擀成舌形长条，卷起。 2、醒10分钟。 3、把1中的皮竖着压扁，再擀成长舌形，卷起，再醒10分钟。

1、包馅料：左手拇指压皮中间，两头对折后压扁，擀好，包馅料（收口一定要收好）。 2、馅料可以是芝麻馅、红豆馅、麻薯红豆，自己喜欢就好。 3、馅料不要太湿的，烘烤时因受热很容易把表皮撑破，且放置两天后再吃时表皮较软，也会影响保质期。

1、包好后放烤盘，刷蛋黄液，放芝麻点缀。 2、放入预热好的烤箱，中层，175℃烘烤35分钟，到时间后焖10～20分钟再出烤箱。

放架上晾凉即可打包。

👉四、果蔬味蛋黄酥： 1、前面做法同上。 2、把油酥等分为四份，分别加入3～5g(或2～4g)甜菜根粉、抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉、竹炭粉（按个人喜好），揉均匀。 3、如上图，将油酥放入油皮中，包好。

擀成如图1⃣舌形，卷起，醒10分钟再压扁（图2⃣），擀成舌形（图3⃣），卷起（图4⃣）。

从中间切开。

压扁

包馅。

摆放进烤盘时，中间保留空隙。

放入预热好的烤箱中层，180℃烤30分钟，中途视上色情况加盖锡纸，烤好后焖几分钟取出晾凉，包装。

做手信也挺好！😎