选🐔腿丁，是因为懒😆，节约时间。直接用姜片、料酒、酱油、盐、白砂糖、白醋腌30~60分钟（时间长点总是好的）。尽量沥干水分，待炒。
大火起油锅，油热到冒小泡泡，放腌好、沥干的🐔腿丁，开炸。油面到🐔腿丁一半高度也够了，省点油，勤翻一下。
炸至少许金黄色，捞起沥油（我懒，直接挂锅边），放凉。倒起锅里余下的油，留少许在锅，大火起锅后将🐔腿丁倒入翻炒，+辣酱，准备起锅前1~2分钟，加山楂红糖（多点都没问题的）。炒干水，上碟。