香椿切去根放入盐水中浸泡几分钟。将盐水倒入锅中烧开后下入香椿稍微搅拌一下立刻捞出放入凉水中。
鸡蛋打散加入盐。取出香椿切碎放入蛋液中搅拌均匀。
起锅烧油，多放一些油。待油温较热后倒入香椿蛋液。待稍微凝固后铲碎熟透后盛出。