有脆皮的无水老蛋糕

鸡蛋用温水浸泡一会，有40°左右容易打发。我懒，直接冰箱取出就浸泡在50°左右的热水里，还可以打发时盆下隔热水。全蛋打入盆，加白醋，打发至全蛋液颜色变白，体积膨大，写8字不易消失，就是打发成功了。

低粉分三次过筛入盆，迅速切拌均匀。

切拌至均匀无颗粒，如上图状态。烤箱150°预热。

用裱花袋挤入纸杯，撒芝麻，震出大气泡，入烤箱中层，150°20分钟。各家烤箱脾气不同，温度不是绝对的。

这是13分钟时的状态。