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老面馒头的做法

老面馒头

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作者: 亖丫头亖
亖丫头亖
老家舅妈做的八宝辣酱简直是一绝,我们怎么取经怎么炒制都没法复刻。只好每次请她给我们做很多,分装冷冻储存。 八宝辣酱和老家的老面小馒头那是绝配,馒头还是刚出锅的好吃😋 下厨房发现一个非常好的老面馒头方子,存下来配八宝辣酱✌️ 原方子,一次出品6个馒头。感谢@清净小厨😘 现在一次出10个馒头,每个70克(我们喜欢稍微大一点的馒头)老面我做了改动,这样一次刚刚好用完。

用料

老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面材料混合,可以提前一天做好冰箱冷藏发酵,第二天使用。也可以当天做当天使用。发酵至两倍以上,气孔、拉丝明显。

步骤 2

将老面和主材料全部混合,揉匀后静置十分钟。直接揉匀分割成十份

步骤 3

每一份加入适量呛面,揉透后揉圆,整形至圆柱状。这样发好的馒头才是饱满的半圆形。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放冷水锅里醒发,一层五个,安全距离。膨胀到两倍大小,轻压馒头可以缓慢回弹恢复,就可以开火蒸了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上汽后,根据馒头大小,大火蒸15-20分钟后,关火。等两三分钟就可以开锅盖啦,切记水不要滴到馒头上面。距离留够,出锅基本就不会有粘连的问题了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水光肌,拍照反光耀眼😏

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有一个卖相不好的,就不让它出镜了,九个白胖子还是很养眼滴!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

总结:目前我常会碰到的问题是馒头离皮。图片上的情况,请教过很多厨友,都认为是排气不到位。但是每一个手法都一样啊❓希望路过这个菜谱的高手们加以指导,在此先谢谢了)🤝

菜谱创建时间:2020-03-13 23:28:35
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