老面馒头

老面材料混合，可以提前一天做好冰箱冷藏发酵，第二天使用。也可以当天做当天使用。发酵至两倍以上，气孔、拉丝明显。

将老面和主材料全部混合，揉匀后静置十分钟。直接揉匀分割成十份

每一份加入适量呛面，揉透后揉圆，整形至圆柱状。这样发好的馒头才是饱满的半圆形。

放冷水锅里醒发，一层五个，安全距离。膨胀到两倍大小，轻压馒头可以缓慢回弹恢复，就可以开火蒸了。

上汽后，根据馒头大小，大火蒸15-20分钟后，关火。等两三分钟就可以开锅盖啦，切记水不要滴到馒头上面。距离留够，出锅基本就不会有粘连的问题了。