将肉皮洗干净后放入小美主锅加水（大概1000克）没过肉皮。加八角、生姜、葱、料酒加入主锅，盖上盖子，设置20分钟/100度/速度小勺。
结束后，倒出肉皮滤掉水份，自然冷却。冷了以后用刀一点一点去除掉多余的脂肪，此处一定要去除干净，只剩下纯肉皮，不能有一点点的白色脂肪和肥肉在肉皮上才可以。
重新将剔好的肉皮放入主锅，加入800克的水，设置30分钟/100度/速度小勺。结束后5秒/速度5打碎肉皮，加入盐，继续设置10分钟/100度/速度1。
将煮好的肉皮冻汤倒入大碗里盖上保鲜膜冷却后放冰箱冷藏一晚。第二天会凝固的非常好。取出切片凉拌或者做汤包馅料
凉拌的调料可以是：味精、蒜末、葱末、生抽、糖粉、辣椒油、香油、蚝油等混合即可。