蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油融化备用。
奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热。
搅拌好奶酪牛奶后分3次加入融化好的黄油，搅拌均匀，再加入几滴柠檬汁拌匀。
分次加入蛋黄，加一个搅拌一个。
加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌匀。
蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡。
取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具8分满，轻磕几下。烤盘里装水，将蛋糕模放入水中160度烤30分钟，上色后转145度烤40分钟。
小贴士：蛋糕取出后两分钟即可倒扣在盘子上，冷却后十分好吃。