牛腱子整条，焯水一个小时。不要切成块，不然边角容易烂。一次把水加足，汤撇浮沫后会继续用来卤肉。牛腱子冷水下锅，放姜葱，2勺料酒。大火沸腾后转中火，全程开盖。用筷子尖插入牛肉后不再有血水渗出就焯好了。
卤牛肉。放入卤肉包、红茶包、冰糖几块，生抽250ml。尝一尝，不够咸加盐。卤约20分钟，至插入筷子插穿不怎么困难为止（因为之后还会泡在汤里，防止泡得太烂）。
牛肉在汤中自然放凉，浸泡的时候最好开盖，免得太烂。捞出牛肉，放入冰箱冷藏一晚。切片，开吃～