［自用］卡仕达夹心烤豆腐年糕

先做卡仕达酱：1.蛋黄一定要打到发白。打发时的白糖我每次都是凭着感觉加。蛋黄打发后加玉米淀粉混合均匀。2.加热好的牛奶倒一部分进蛋黄糊，充分搅拌后用打蛋器打一会儿，再继续倒牛奶，再搅拌后打发。3.重新加热的时候一定要不停搅拌。差不多凝固的时候就迅速发冰水里继续搅拌。4.我觉得加不加黄油没差，如果要加就第三个步骤的时候加

2.豆腐年糕糊更简单。所有材料混合就好。