下酒的凉拌鸡胗

流水洗干净，去掉残留物。冲洗干净放到锅里，再抓洗两次。

冷水下锅，放葱、姜、料酒（要是放啤酒和白酒就开过之后放），一大勺盐。

开祸转中火，去血沫，不要一下子关小火，沫子不好去。然后中小火，锅盖不盖严。煮二十分钟就可以了。

葱、姜、蒜、香菜、小米辣切好，🐟酱油、香油、麻油、醋、糖，放一起搅拌腌制，这样比较入味。出锅拌的时候更入味，口重可以少放点盐。

煮好的鸡胗切片，刚到料汁里搅拌。