荠菜当然是野生的好。但我这里用的是网购的、标称2斤一包，事实上洗干净、去掉菜根、攥干水分后，得到550g左右。
一团一团地用“井”字形的刀法切碎。
同样重量的五花肉，加入所有调味品搅匀。荠菜是比较干涩的蔬菜、不会出水，是比较好包的。但要多放一些油，不然吃起来太干。
不会擀皮，也没买到皮。用厨师机压面器压的。一开始做了500g粉的面团、发现不够。又追加了一些。上述馅料最终用了620面粉。凯伍德压面器4档厚度。能出六七十张饺子皮。
饺子皮间沾点粉，免得粘一块儿
包。
其实我包饺子的手法很一般，只能保证不破。谈不上美观。
我喜欢煎饺。平底锅放油，小火煎两三分钟，放水到饺子腰部高度，盖锅盖中大火焖煮一会儿。玉米淀粉6克加60g水调匀，开盖倒入锅底摇匀。收干水分、眼见锅底形成脆壳后关火。运气好能整盘倒扣出来，不然就用煎锅铲弄出来吧哈哈哈哈哈
好吃得很